27.5.07

Sommerhusglæder


Solskin. Vind i kinderne. Mad ude i en lækrog. Lyden af vesterhavets brænding. Frisk fisk i alle afskygninger. Fantastisk mad. Ild i brændeovnen. En god bog. Familiens selskab. Hygge!

24.5.07

Pølse - kål - kartoffel - øl


Hyppige gæster her på siden vil vide, at jeg før har dyrket og nydt tysk mad. Schnitzler. En forkærlighed for pølser. De cremede supper. Godt øl. Denne aften var det flere gode ting på én gang: Pølser, kål, kartofler og øl. Tysk mad med sommerligt dansk islæt.
  • Køb nogle gode pølser (med højt indhold af kød!) og rist dem på panden. God (honning-)sennep og ketchup til.
  • Kog nye kartofler og vend med lidt smør og friskhakkede urter (fx timian, oregano).
  • (Sommer-)kålen svitser du let, hælder lidt hvidvin + vineddike på samt lidt chili og sennepskorn. Juster med salt, peber og sukker. Det ramte langt bedre, end sidst jeg prøvede at lave noget i denne retning.
  • Øllen knapper du bare op :-)
Guten Appetit!

Etiketter: , , ,

20.5.07

Jamies laks (Tray Baked Salmon with Olives, Green Beans, Anchovies and Tomatoes)


En af de store Jamie-klassikere, hvis du spørger mig. En af dem, der begejstrede mig, da jeg så ham lave retten på tv. Simpelt og smagfuldt. Og så kan opskriften findes online, til dem der ikke har hans første kogebog. Klik på linket for detaljerne. Grundlinjerne er:

Laksen bager i ovnen i et stort fad. Ved siden af ligger grønne bønner (frosne kan bruges), cherrytomater, sorte oliven og ansjoser og bager med. Det er såmænd retten. I den mere raffinerede udgave bruger du 15 minutter med piskeriset og laver en basilikum-aioli til (en evt. rest er suveræn til sandwich). Har du tid nok bager du også brødet, der skal serveres til, selv. Det havde vi, og det blev et velsmagende focàccia-brød med rosmarin. Ligesom det, Jamie bagte, dengang på tv :-)

Etiketter: , , , , , ,

15.5.07

Om at koge en høne


Vi køber jævnligt en ordentlig, smagfuld, økologisk kylling. Jo større, jo bedre, synes jeg. Sådan en kæmpestor en af slagsen, der giver mad til mange dage. Af høj kvalitet, naturligvis. Senest har de fået nogle store svenske øko-krabater i Kvickly, som jeg kan anbefale.

Således blev en ordentlig svend på 2½ kilo indkøbt og parteret. Størrelsesmæssigt mere en høne end en kylling. Det blev til 2 pakker med hver et kyllingebryst med inderfilet (300 gram stykket!) og en pakke med 'kæmpevinger' (skær lidt ind i bryststykket, så det bliver en slags minilår (perfekt til grillen). Lår og overlår kogte vi med skroget og tilfældige grøntsager, vi nu havde liggende. Det gav 2 liter fond til fryseren (perfekt til fx risotto) og en vidunderlig gang høne i peberrod. Og restkød fra skrog til et par frokoster (prøv engang med godt brød, chutney og agurk - lækkert!)

Høne i peberrod er egentlig en mere vinterlig ret, men med nye (undtagen ærterne) grøntsager, var det nu ganske sommerligt. Mon ikke man kan lave den helt sommeragtig, hvis man kører frem efter frikassé-metoden? Med en god gang dild og grøntsagerne i små tern i sovsen, er der vel en lækker gang hønsefrikassé i gryden? Må jeg prøve inden alt for lang tid.

Der kan heller ikke gå lang tid, før jeg skal lave en klassisk, grydestegt kyllingesteg med nye kartofler, frisk agurkesalat, rabarberkompot, lidt blandede nye grøntsager og en lys sovs smagt til med lidt eddike. Det er sommer!

Etiketter: , , , ,

13.5.07

Vi får skam stadig god mad...


...det er bare beretningerne her på siden, der er blevet lidt sjældnere.

Stuen har lignet en blomsterbutik, gæsterne er kommet og gået og intet har helt været, som det var. Men mad får vi skam hver dag, rigtig god mad endda.

Kusinen og mosteren fra Valby var på besøg. Sidstnævnte diskede op med en dejlig rissalat med asparges, rejer, agurk, citronfileter og valnødder. Jeg havde aldrig fundet på det selv, men jeg kunne godt finde på at gøre det efter.


Fasteren fra Nørrebro var også forbi. Hun lavede salater til den store guldmedalje: En med kartoffel, avocado, sorte oliven og spæde salatblade. Og en med pære, parmesan, valnød og blandet grønt. Begge dele er frit efter hukommelsen, men friskt og lækkert var det.


Jeg grillede dertil en skøn flanksteak. En udskæring som er ret god, hvis den grilles i kort tid (3-4 minutter) ved høj varme på hver side, trækker under sølvpapir og skæres ud på tværs af de tydelige muskelfibre. Det skal være rødt! Drys med groft salt og peber. Inden den røg på grillen var den marineret i finthakket rosmarin og timian, et smadret hvidløg samt lidt olivenolie. Det var rødt, saftigt og kraftigt. Der var en oversøisk pinot noir i glasset. Den var såmænd god, men jeg burde have valgt en langt kraftigere vin.



'A curious aside' for bøffolket: Flanksteak er beslægtet med den franske boeuf onglet (Engelsk: Hanger Steak). Et stensikkert valg på det engelske kæde-brasserie Chez Gérard. Naturligvis med pommes frites og ægte, fed sauce béarnaise.

Når gæsterne er gået, de skårne blomster har knækket halsen og barslen er ophørt, så er det godt at kunne åbne fryseren og servere gemte lækkerier på rekordtid. Og når hverdagsvirkeligheden trænger sig på og tiden er knap, så er det også en fordel at kunne sine klassikere. Som jeg har skrevet før, så er klassikeren over dem alle her i huset risotto.

Derfor har vi hele to gange fået risotto med asparges, ærter, krebsehaler (kan varieres med rejer og hummerhaler, men for Guds skyld ikke tigerrejer...Hvis du ikke allerede har droppet dem, så læs her, hvorfor du bør overveje det), dild og mynte. Det er klart Oliver-inspireret og temmelig godt, hvis jeg nu skal sige det selv. Kold hvidvin til.

Etiketter: , , , , , , , , , , , , , , , , ,

4.5.07

Rib Eye Steaks


Bøffer er ikke bare usandsynlig lækker mad, det er også hurtig mad. Et par minutter på hver side og en god salat og brød til, det er såmænd det hele. Rib eye er min foretrukne bøfudskæring. På grund af marmoreringen er kødet meget smagfuldt og saftigt; aldrig tørt.

Denne gang var det ikke med salat og brød, men med ovnkartofler og lidt grillede grøntsager. En god times tid inden, bøfferne blev grillet, smed jeg groftskårne både af store kartofler i ovnen vendt med olivenolie, salt, peber, rosmarinkviste og nogle hele fed hvidløg. 200 grader - evt. 225 det sidste kvarter. Inden bøfferne røg på grillpanden grillede jeg lige en aubergine i skiver og en tomat, så der også var lidt tilbehør. Jeg orkede ikke en bearnaise denne aften, men lavede en hurtig urte-hvidløgsdressing til kartoflerne af creme fraiche, olivenolie, citronsaft, salt, peber, hvidløg og hakket purløg.


Grill først bøfferne ca. 10-20 sekunder på fedtkanten (husk at ridse den først, ellers krøller den og bøffen sammen), dernæst som sagt et par minutter på hver side - efter tykkelse og hvad der nu ellers passer din smag. Lad bøfferne hvile et par minutter og krydr så med salt og peber: Intet andet. Jeg kan lide min bøf rød, men ikke overdrevet blodig. Og med en kraftig rød drue i glasset. Det var igen en af dem med mariehønerne (nu dog i version 2005).



Etiketter: , , , , , ,