27.8.07

Ribslikør


Vi var jo på jorden for en måned eller to siden, hvor det flød med bær. Ribs i så store mængder, at de ikke blot skulle i fryseren. De skulle i sprit!

Så vodka blev købt, og bærrene dækket. Ind i køleskabet og der har bærrene ligget og hygget sig, indtil for et par dage siden (rystet/omrørt en gang i mellem), hvor jeg blev enig med mig selv om, at nu var det nok ved at være godt. Ribsene blev siet fra gennem klæde. Tilbage var flot rød ribsvodka. Her kunne jeg sådan set have stoppet, for skidtet smagte mere end fint. Men nu var det altså ribslikør, jeg ville lave. Så efter limoncello-metoden blev alkoholblandingen fortyndet med sukkerlage (Vand + sukker. Hver deciliter vand tilsættes 40 gram sukker). Vodkaen blev herefter fortyndet med ca. samme mængde sukkerlage som vodka. (Måske en kemiker kan oplyse, om jeg så har ramt en alkoholprocent på det halve af det, jeg startede med? Dvs. 40 delt med to?)

Resultatet er en fin, fin smag af ribs. Afkølet til kaffen efter en god middag er ikke helt ved siden af. Pænt sødt er det dog, så der er nok plads til forbedring. Muligvis skal der mindre sukker(-lage) til, muligvis er det bedre at starte på ren alkohol. Lige nu har jeg en tilsvarende solbær + vodkablanding stående på køl, så der kan jeg jo prøve at justere på sødmen. Eller lade det være, som det bliver, uden sukker og vand overhovedet. Vodka Kurant/Currant var voldsomt populært for ganske få år siden...og er det måske stadig?

P.S. Medmadblogger Mogens på Madkultur.dk har haft gang i lignende projekter.

Etiketter: , , ,

12.8.07

Tapas til to


Tapas, meze, hors d’œuvre, antipasti misti - kald det, hvad du vil. 'Forret til hovedret' eller 'forretsbuffét' lyder bare ikke helt så sexet som et af de sydlandske navne. Men essensen var en række små middelhavsagtige retter, godt brød og rødvin. Og min elskede til bords.


Brødet bagte jeg af 1/2 liter vand, en halv pakke gær, en spsk honning, en spsk salt, tre spsk olivenolie og hvedemel. Det her er en dovendej, så jeg laver den så tilpas flydende, at dejkrogene i el-mikseren kan gøre arbejdet. Hæver en times tid. Ovnen, med stenpladen i, varmes op på 250 grader, dejen slås ned og hældes direkte ud på den varme sten. Bager ca. 20 minutter.


Til brødet to forskellige slags tapenade/pesto/salsa - måske bare dip? En af soltørret tomat og en af bagt peberfrugt. Den med tomat var købt, men man kan nemt lave en selv: Soltørrede tomater blendes med olivenolie, en ansjos og smages til. Du kan også tilsætte krydderurter og pinjekerner og gøre den mere pesto-agtig. Den med peberfrugt laver du ved at bage peberfrugt i ovnen. Halvér, pil frøene ud og så op under grillen på fuldt skrald til skindet bliver sort og bobler op. Pil skindet af og hak kødet fint. Op i morteren og mos sammen med et fed hvidløg, salt, olivenolie og citronsaft. Den må godt være lidt rustik med stykker i - altså ikke helt smattet.



Squash bagt i ovnen med parmesan. Set i Nyhedsavisen af alle steder. Flæk, drys med salt og dryp med olivenolie og bag i ovnen ti minutter. Tag ud, riv parmesan over og så fem minutter mere i ovnen. Iøvrigt; husk at plukke og spise squashene mens de er små - de behøver ikke være tykkere end en tommelfinger. Når de er store smager de ikke af nær så meget og er slet ikke så sprøde, som de små lækkerbidskener.



Pølse (Chorizo), skinke (jamón serrano) og lidt ost (en gede- og en parmesantype) giver sig selv.


Det samme gælder gode oliven. (Serveret i det mest åndssvage stykke porcelæn, jeg ejer.)


Og endelig skal der også være lidt grønt. Her fintsnittet savoykål marineret i saften af en citron, olivenolie, salt og peber. Bør trække en halv times tid inden servering. Drys med en nød til sidst. Alle kåltyper kan serveres på denne måde og smager virkelig lækkert.

Etiketter: , , , , , , , , , , , ,

7.8.07

Lidt mere om sommergrøntsager


Sommerferien mobile beretninger har handlet om fisk, fisk, fisk, fisk, fisk, fisk og atter fisk (fra Onkel Aage Fisk) Som oftest blev fiskene serveret med sæsonens friske, lækre grøntsager. Hentet ved "Den grønne vogn" udenfor Lønstrup. Det er høj kvalitet og flotte, friske varer. Så hvis du er på de kanter, så læg vejen forbi og fyld op!


Vi fik fx...

...letdampede grøntsager. Her blomkål, broccoli og gulerødder vendt med dressing af citronsaft, olivenolie, persille og basilikum (bemærk den labre effekt af syren i citronen på det lilla blomkål!)


...knasende sprøde - og dybt forelskede gulerødder :-)


...sprøde salater, knaldrøde tomater og agurker med smag og bid (her som tilbehør til en kogt krabbeklo)


...og en hulens masse nye kartofler, men dem har jeg glemt at dokumentere...

Flotte fisk, flotte grøntsager og flot natur. Det var nogle af ingredienserne i en dejlig sommerferie. Og hver aften en ny, flot og forskellig solnedgang. Jeg skal spare læserne (og 'kiggerne') for hele galleriet, men blot fremvise en enkelt af de rød-gule skudt fra terrassen. Fortsat god sommer!

Etiketter: , , , ,

2.8.07

Sommer-minestrone


Sommer-minestrone er en minestrone-suppe lavet på sommerens friske grøntsager. Du følger den opskrift, jeg præsenterede engang i vinter, men bruger selvfølgelig lette sommergrøntsager - og en masse gode friske tomater. Gem bønner, linser og rodfrugter til vinterens udgave.

Jeg brugte:
  • Nye løg (brug også toppen)
  • Gul squash (flot farve, samme smag)
  • Frisk hvidløg
  • Hvide gulerødder (lidt selvmodsigende, men ok...)
  • Sommerkål (kan man sige grønt hvidkål? :-))
  • Broccoli (brug også stokken; skrællet og i mindre stykker)
  • Mild chili
  • Knaldrøde tomater (skoldes et halvt minut, afkøles hurtigt og flåes og hakkes)
  • Bacon, olivenolie, timian, fond og lidt vand
Smag til med salt, peber, sukker og evt. lidt balsamico. Husk at denne minestrone ikke skal stå og simre i timevis. En halv times tid, så er den perfekt. Der skal være struktur i grøntsagerne. Farven er lysere, smagen mildere og det hele bare lidt sprødere. Nydes med godt brød.

Etiketter: , , , , , , ,