24.9.07

England IV


Vel hjemme fra England er det tid at gøre status på turens kogebogsindkøb. Også her har England meget at byde på. Som altid kom jeg hjem fra England med mange bøger. Ved hjælp af stor disciplin og tilbageholdenhed lykkedes det dog at begrænse antallet af kogebøger til 'blot' tre nyanskaffelser :-). Jeg håber at finde tid i nær fremtid til at få prøvet nogle af de mange nye indbydende opskrifter og inspirationer af.

Således kom jeg for det første hjem med Jamie Olivers nyeste 'Jamie at home: Cook Your Way to the Good Life'. Den var svær at stå for af flere grunde. For det første er kogebogen opbygget efter sæson og råvarer. Der er udover mange lækre opskrifter også flere afsnit om dyrkning af grøntsagerne. Kogebogen falder dermed lige i min smag, og ja, samlingen af Jamies bøger er nu igen næsten komplet. Jeg så i øvrigt et afsnit af den tilhørende række madprogrammer på Channel Four på tv, og det så også fornuftigt ud (men han er nu blevet noget tykkere af alt det olivenolie...).

Anden nyerhvervelse er "The Wild Gourmets: Adventures in Food and Freedom". Den fik jeg nys om efter at have set første afsnit af den tilhørende tv-serie ('As Seen on Channel Four' - lige efter at Jamie havde været på...). Konceptet er en mand (Guy Grieve) og en kvinde (Thomasina Miers), der rejser England rundt og lever af det mad, de kan skaffe (og bytte sig til) undervejs. Det betyder, at der er fokus på udendørs liv og madlavning, og hvordan man skaffer mad fra naturen samt madlavning med netop vilde grøntsager, urter og svampe fra naturen, vildt og fisk. Bogen har derfor to hovedafsnit, hhv. "Living on the Land" og "Living off the Land". Den kunne jeg heller ikke stå for, selvom jeg nok er landets mindst aktive jæger...

Tredje bog er fra en for mig afholdt engelsk kok og skribent; Nigel Slater. Jeg har to af hans tidligere bøger 'Appetite' og 'Real Fast Food'. Derudover har jeg hans fremragende barne- og ungdomserindringer 'Toast: The Story of a Boy's Hunger'. Den er fantastisk godt skrevet; lige dele tragisk og komisk. På den baggrund var det svært at komme udenom at anskaffe 'The Kitchen Diaries: A Year in the Kitchen with Nigel Slater'. Bogen er reelt en blog i bogform. Der er tale om et års dagbog fra køkkenet, hvor der laves mad med udgangspunkt i sæsonen. Der skrives lidt om måltiderne, markederne, den lille byhave, råvarerne osv. Der er mange opskrifter undervejs. Billederne er alle taget i hjemmet, umiddelbart før maden er spist. Altså ganske som på denne madblog - og de fleste andre af slagsen vil jeg tro. Jeg vil slutte med de første linjer fra det helt uimodståelige forord:

“Right food, right place, right time. It is my belief—and the point of this book—that this is the best recipe of all. A crab sandwich by the sea on a June afternoon; a slice of roast goose with apple sauce and roast potatoes on Christmas Day; hot sausages and a chunk of roast pumpkin on a frost-sparkling night in November. These are meals whose success relies not on the expertise of the cook but on the more basic premise that this is the food of the moment--something eaten at a time when it is most appropriate, when the ingredients are at their peak of perfection, when the food, the cook and the time of year are at one with each other." (Nigel Slater, The Kitchen Diaries, p. vii)

Etiketter: ,

18.9.07

England III


Det engelske køkken er også det multietniske køkken. Jeg vil vove den påstand, at et hvilket som helst af verdens køkkener kan findes i hvert fald i London, men også i det meste af det øvrige England. I Oxford byder Cowley Road på alt fra traditionel engelsk pubmad til hot indisk ditto. Her er mad fra så forskellige steder som Portugal, Polen(!), Italien, Libanon, Grækenland, Bangladesh og store uspecificerede områder som Asien og Mellemøsten. Jeg har fået forrygende balti med lam, og i går gik vi på 'The Red Star Noodle Bar'. Her fås sådan ca alt fra Asien i skøn forening. Vi fik japansk miso, sursød kinesisk kylling, koreansk oksebarbecue og klisterris. Det var knaldgodt og med et menukort på over 100 retter, tåler stedet gentagelse. Lad os håbe de kan lave resten så godt som i går.

17.9.07

England II


Slagtervindue set på 'The covered market' i Oxford. Fyldt med økologisk og frilandskød. Bedømt på udvalg, opstilling og udseende en rigtig god slagter. Jeg så gerne flere slagtere derhjemme af den her slags. Hvor godt kød var en mærkesag, og man også på en hverdag kunne få fingrene i fx fersk vildt eller bare et stykke lam, der ikke har krydset kloden.

16.9.07

England


Fish and chips with mushy peas! En pint tilfældig 'real ale' til. Håndpumpet, smådoven, og let tempereret! Jeg bliver aldrig i stand til at drikke mere end et par pints af ale, i længden bliver det for lummert og sødt for mig...men en enkelt til maden siger jeg ikke nej til:-). Indtaget på Oxfords ældste pub: the old bear. Eller rettere i høj solskin på bænke bag pubben. Yderst fornuftig søndagsfrokost.

10.9.07

I dag er det bloggens fødselsdag...


...Hurra! Hurra! Hurra!

"Spis Ordentligt" har et år på bagen. Jeg håber, at kunne holde den gastronomiske fane højt i mange flere år :-)

Tak fordi I læser med!

Etiketter:

9.9.07

Agnello al finocchio (Lam med fennikel)


Lam med fennikel som det laves på Sardinien og vist også Sicilien. En egnsret med få ingredienser og stor smag: Lam, fennikel, tomat. Egnsretterne foreskriver vild fennikel, men det rådede jeg ikke lige over, så almindelig fennikel måtte gøre det. Resultatet blev vældig fint.

Vi fandt et flot stykke dansk lammebov i Salling (slagteren her svigter sjældent). Snøret fint op, men det kunne vi hurtigt skære op og i mindre stykker. Brun lammekødet i olivenolie i din store stegegryde. Tilsæt hakket løg og svits med. Tilsæt så salt, peber og gode tomater (evt. fra dåse). Det skal have mindst 1 1/2 time. Efter en halv time tilsætter du fennikel skåret i mindre stykker. Så venter du yderligere en time og mærker, hvordan den gode duft spreder sig. Hele seancen foregår uden låg, men du kan eventuelt spæde til med vand, hvis det er ved at koge tør.

Vi serverede med ovnkartofler (skrub, skær i både og vend i olivenolie, salt og peber - en time ved 200 grader), en grøn salat og god rødvin.

Etiketter: , ,

5.9.07

Citronrisotto med sprødstegt multe


Ok, det nærmer sig vanvid med alle disse risotti. Men den her var nu også god, så den skal I lige have med. Den kører derudaf, som den citronrisotto, jeg før har omtalt. Denne gang dog også med lidt chili i også (tilsat i starten). Det gav en god kontrast til den mere spinkle citronsmag. Og så kom jeg godt med hakket, bredbladet persille i til sidst.

Serveret med de fineste stykker sprødstegt multe på toppen. Jeg fulgte stort set fiskemandens tip om tilberedning. På et enkelt punkt afveg jeg dog: Jeg vil under ingen omstændigheder stege i margarine fra en tube! Smør, olie eller egen blanding af de to, om jeg på be'! Bortset derfra skar jeg multefileten i mindre (portions-)stykker på tværs. Og vendte som foreslået i rugmel og dryssede med salt, peber og paprika på kødsiden. Op på panden hvor jeg stegte dem (i smør!) 2 minutter på skindsiden ved pæn varme. Så 1 minut på kødsiden, vendte dem igen og stegte færdig på skindsiden - et minuts tid mere. Det skal have mindre, end du tror! Dryp med citronsaft og op på risottoen. Fantastisk lækkert.

I glasset havde vi en lækker Sauvignon Blanc 2006 fra yndlingshuset Montes ('Classic Series'). Frisk i smagen med god syrlighed (mineralsk?). Der stod 'stikkelsbær' et sted på skiltet i (bager-)forretningen - det er ikke helt ved siden af.

Om jeg aldrig bliver træt af risotto? Næppe. Variationerne er utallige, og når grundkonceptet holder, så er det jo bare at blive ved. Jeg skal fx have prøvet den her og den her (måske en blanding af de to (hytteost og røget laks?)). Og jeg har også en skummel plan med nogle bønner og noget god skinke en af dagene...

Etiketter: , , , , ,

3.9.07

Anbefalinger


Sidsel er gæstekok hos Arla. Sidsel og jeg mødtes som studiekammerater, kom i læsegruppe, blev gode venner og i dag er vi næsten i familie. Det sidste er en helt anden og noget længere historie. Her skulle det blot handle om, at Sidsel kan sit kram i et køkken. Hun og jeg har i altid gået op i - og går fortsat op i - at servere fremragende mad for hinanden. Gensidig inspiration, hinandens prøveklude og fællesprojekter ud i gastronomien. Tjek hendes opskrifter - de er gode!

Og så er den med mariehønerne blevet anmeldt i Politiken. Châteu des Coccinelles Cotes du Rhône; nu i 2006-årgang. Den falder i anmelderens smag: 5 ud af 6 flasker. Som det vil være trofaste læsere bekendt, er jeg også godt tilfreds med den vin. Så stik hen i Brugsen og gør et godt og fyldigt øko-Rhone-køb i 50-60 kroners klassen.


Nu vi er ved vin, vil jeg også lige lægge et ord ind for Rolf's vinblog. Fine og grundige anmeldelser af alt fra pap til flasker til hundreder af kroner.

OPDATERING: Med fare for at blive uhyggeligt selvreferentiel, så tjek lige Rasmus' seneste udgave af blogmagasinet. Fornem podcast, der handler om madblogs - herunder denne...

Etiketter: , , ,