Risotto al limone con pesce

Risotto al limone. Citronrisotto. Du følger stort set bare grundopskriften. Sammen med hvidvinen tilsætter du skal + saft af en økologisk citron. Ellers bare derudaf.

Fisken var langefilet. Den røg i ovnen med lidt restgrøntsager - det vil sige asparges og små tomater ("A winning combo!", som Jamie ville sige det). Lidt citronsaft, olivenolie, salt og peber. 15 minutter ved 200 grader.

Sideretten var en gentagelse af succesen fra dagen før: Fintsnittet spidskål vendt med mynte, citronsaft og olivenolie. På toppen var i dag en rest hasselnødder. De blev ristet i ovnen ved siden af fisken.

Man skal kende sine klassikere. Kunne dem til perfektion. Variere dem lidt. Og ikke være bleg for at lave dem igen og igen. Risotto er på min liste. Tre kvarter tager miraklet, og jeg bliver aldrig træt af det.