God jul!

Rigtig god jul til alle læserne! Jeg ved det, tempoet er ikke, hvad det har været. Men gastronomien er stadig god, det er blot tiden ved tasterne, der mangler.

I dag har vi 'forjulet' med det ene sæt bedsteforældre. Hjemmelavede æbleskiver (Frk. Jensen viser vejen med masser af kærnemælk!), leg med barnebarn og julehygge naturligvis. Menuen var en alternativ and fra (af alle steder!) et julehæfte fra Alt for Damerne. En hot sag marineret i chili, ingefær, hvidløg, skalotteløg, sesamolie og soya. Skal marinere natten over. Brunes i lidt af fedtet fra skindet (fjernes inden marineringen) og steger så i ovnen i 15-20 minutter samt hviler 10 minutter under sølvpapir. Du kan give mere eller mindre afhængigt af din trang til rødt andekød. Super mørt og saftigt på grund af den lange marinering. Blev serveret med små kartofler stegt gyldne i mere andefedt, lun rosenkålssalat med persille, hvidløg og citronskal samt den efterhånden legendariske rødkålssalat fra Årstiderne.

Det jeg egentlig ville frem til var vinen i glasset (bemærk det subtile billede: frugtbombe med frugtkurv...). Yndlingshuset Montes, nærmere bestemt Montes Folly Syrah 2003. Købt for et godt stykke tid siden, men gemt til en særlig aften. Har vundet et utal af priser og er en stor vin med masser af styrke og frugt. Solbær, peber, pondus. En rigtig, rigtig lækker vin. Men helt ærligt også en dyr vin. Vi er omkring de 300-350 kr - og det kan man immervæk få meget vin for (fx 2-3 Stonecroft'er, som også er en stor og volumniøs frugtbombe, men i en noget anden prisklasse). Folly og Co. fra Montes kan findes hos Bichel og Emmerys.

Og så har vi været på Nordisk Spisehus. Den folkelige udgave af det nye nordiske køkkens mestre i Århus: Malling & Schmidt. Beretning følger!

Citronrisotto med sprødstegt multe

Ok, det nærmer sig vanvid med alle disse risotti. Men den her var nu også god, så den skal I lige have med. Den kører derudaf, som den citronrisotto, jeg før har omtalt. Denne gang dog også med lidt chili i også (tilsat i starten). Det gav en god kontrast til den mere spinkle citronsmag. Og så kom jeg godt med hakket, bredbladet persille i til sidst.

Serveret med de fineste stykker sprødstegt multe på toppen. Jeg fulgte stort set fiskemandens tip om tilberedning. På et enkelt punkt afveg jeg dog: Jeg vil under ingen omstændigheder stege i margarine fra en tube! Smør, olie eller egen blanding af de to, om jeg på be'! Bortset derfra skar jeg multefileten i mindre (portions-)stykker på tværs. Og vendte som foreslået i rugmel og dryssede med salt, peber og paprika på kødsiden. Op på panden hvor jeg stegte dem (i smør!) 2 minutter på skindsiden ved pæn varme. Så 1 minut på kødsiden, vendte dem igen og stegte færdig på skindsiden - et minuts tid mere. Det skal have mindre, end du tror! Dryp med citronsaft og op på risottoen. Fantastisk lækkert.

I glasset havde vi en lækker Sauvignon Blanc 2006 fra yndlingshuset Montes ('Classic Series'). Frisk i smagen med god syrlighed (mineralsk?). Der stod 'stikkelsbær' et sted på skiltet i (bager-)forretningen - det er ikke helt ved siden af.

Om jeg aldrig bliver træt af risotto? Næppe. Variationerne er utallige, og når grundkonceptet holder, så er det jo bare at blive ved. Jeg skal fx have prøvet den her og den her (måske en blanding af de to (hytteost og røget laks?)). Og jeg har også en skummel plan med nogle bønner og noget god skinke en af dagene...