God jul!

Rigtig god jul til alle læserne! Jeg ved det, tempoet er ikke, hvad det har været. Men gastronomien er stadig god, det er blot tiden ved tasterne, der mangler.

I dag har vi 'forjulet' med det ene sæt bedsteforældre. Hjemmelavede æbleskiver (Frk. Jensen viser vejen med masser af kærnemælk!), leg med barnebarn og julehygge naturligvis. Menuen var en alternativ and fra (af alle steder!) et julehæfte fra Alt for Damerne. En hot sag marineret i chili, ingefær, hvidløg, skalotteløg, sesamolie og soya. Skal marinere natten over. Brunes i lidt af fedtet fra skindet (fjernes inden marineringen) og steger så i ovnen i 15-20 minutter samt hviler 10 minutter under sølvpapir. Du kan give mere eller mindre afhængigt af din trang til rødt andekød. Super mørt og saftigt på grund af den lange marinering. Blev serveret med små kartofler stegt gyldne i mere andefedt, lun rosenkålssalat med persille, hvidløg og citronskal samt den efterhånden legendariske rødkålssalat fra Årstiderne.

Det jeg egentlig ville frem til var vinen i glasset (bemærk det subtile billede: frugtbombe med frugtkurv...). Yndlingshuset Montes, nærmere bestemt Montes Folly Syrah 2003. Købt for et godt stykke tid siden, men gemt til en særlig aften. Har vundet et utal af priser og er en stor vin med masser af styrke og frugt. Solbær, peber, pondus. En rigtig, rigtig lækker vin. Men helt ærligt også en dyr vin. Vi er omkring de 300-350 kr - og det kan man immervæk få meget vin for (fx 2-3 Stonecroft'er, som også er en stor og volumniøs frugtbombe, men i en noget anden prisklasse). Folly og Co. fra Montes kan findes hos Bichel og Emmerys.

Og så har vi været på Nordisk Spisehus. Den folkelige udgave af det nye nordiske køkkens mestre i Århus: Malling & Schmidt. Beretning følger!

Nyt og gammelt

Det gamle var (en variation over) Plums uforlignelige østasiatiske græskarsuppe med muslinger og ingefær, som vi har lavet før. Den er chili-ingefær-'hed', men alligevel rig og rund på grund af kokosmælken. Svits løg, chili, hvidløg og ingefær i lidt olie. Tilsæt græskar i store stykker. Hæld vand/fond på og tilsæt limeblade og thaibasilikum. Lad græskarret koge mørt - det tager vel 20 minutter. Blend med kokosmælk og smag til med salt, peber og citron-/limesaft. Fem minutter inden servering kommer du en ordentlig omgang blåmuslinger i suppen og koger, til de har åbnet sig.


Det nye var en gulerods-fiskeret, jeg (via google) fandt på Arlas hjemmeside: Stegt fisk med syltede gulerødder. Den er lavet af manden bag årstiderne: Søren Ejlersen. Syltet er måske for meget sagt, for sandheden er vel, at de gule rødder er appelsinkogte. Men fantastisk smagte det med delikat undertone fra salvie og chili i strimler. Fisken hentede jeg (sammen med muslingerne) på havnen om morgenen. Det blev til friske fileter - med skind - af rødfisk. De blev afskællet og vendt i rugmel med lidt salt og peber. Stegt i halvt smør/halvt olie og vendt undervejs. Skindsiden skal have mest og være gylden og sprød. Op på de flotte gulerødder og den lækre sauce. Dryp med lidt citronsaft. Hurtigt, enkelt og fantastisk lækkert. Opskriften findes her.


Vi spiste dovenbrød (uden kerner) og drak 'slave-chardonnay' (en hvidvins-genrebetegnelse på linje med de røde frugtbomber) til det hele :-)

Forårsruller

Inspirationen kom fra denne måneds udgave af Euroman, hvor madsiderne netop handler om forårsruller. Mikkel Karstad svinger pen og kinakniv over to inspirerende sider. Jeg har aldrig lavet meget ud i det kinesiske og heller ikke forsøgt mig med forårsruller, men dette måtte prøves! Heldigvis gik det nemt, og resultatet var godt.

Grundfyldet består af fintsnittet spidskål, gulerod, squash, forårsløg, chili, ingefær og hvidløg. Det skal lynstege i et minut. Ok, Karstad siger 30 sekunder, men det, synes jeg, er for lidt. Grundfyldet køler du og blander med det, du har lyst til. Vi forsøgte os med det foreslåede hakkede oksekød svitset med stjerneanis og korianderfrø samt rejer med mynte. Sidstnævnte skulle have været blandet med asparges også, men de var spist...det ændrede nu ikke på, at også dette fyld blev godt.


Så skal fyldet sådan set bare køle og derefter rulles ind i dejen. Indrømmet, dejen købte jeg ganske som foreslået i artiklen, i det lokale asiatiske marked. Tø pladerne op og skil dem forsigtigt ad. Læg fyldet i midten, dog lidt til den ene side. Pensl alle kanter med æg, fold siderne ind over og rul stramt sammen. Pensl med æg på den sidste kant også. Trinene ser sådan her ud:






Rullerne frituresteges i egnet olie et par minutter ved høj varme. Tjek med en tændstik om det syder. Vores blev fine og sprøde. Langt lækrere end frostpaprullerne fra supermarkedet. Enkelte ruller sprang op i frituren - det var nogle af dem med rejer - jeg tror, det skyldes, at fyldet var for vådt og havde blødgjort dejen. Ellers var det yderst vellykket. Og fryseren gemmer nu halvdelen af fabrikationen. Lige til at komme i gryden en dag, hvor det skal være både nemt og lækkert.

Rullerne røg på bordet (lad dem lige dryppe af på fedtsugende papir først!) med lidt ris, soya og den sur-sød dip artiklen også havde et bud på (Karamelliser sukker, tilsæt ingefær, chili og hvidløg og en hel del lagereddike. Reducér og vupti - lækker hjemmelavet dip).