31.10.06

Svensk pølseret


Hvornår fik du sidst det? Jeg får det jævnligt. Så sent som her til aften. Retten er vel, trods det misvisende navn, en af vores nationale retter? I dag lavede jeg mormor-udgaven. I hvert fald sådan som jeg fortolker den.

Kog kartofler. Er du i tidsnød skærer du dem i skiver/stykker inden kogning. Imens skærer du et løg i små tern og svitser i lidt smør. Så finder du nogle gode pølser frem. Det skal være bayerske eller wienerpølser. Skær i skiver og kom op til løget, der svitser langsomt derudaf. Så tilsætter du lidt paprika og en anelse karry (det skal være 'dansk', gul karry). Så lidt tomatpure. Svits lidt endnu. Så en god gang ketchup. Gerne i den sødlige ende. Og så vand på. Endelig ikke for meget, det skal kun akkurat dække pølserne. Lad det boble stille og roligt under låg indtil kartoflerne er møre. Dem dræner du så og hælder over til pølserne. Så skal det have en sjat fløde eller mælk, røres godt rundt og smages til med salt og godt med friskkværnet sort peber. Giv det lige 1-2 minutter mere på blusset, så kartoflerne moser i kanten. Det cremer sovsen på den helt rigtige måde, så den klæber til kartofler og pølser.

Svensk pølseret er en af de ganske få retter der - i min verden - er acceptabel at indtage med kun en gaffel. Det er også helt ok at drikke en pilsner til.

29.10.06

Lammekødssuppe

Søndagsmad. Efterårsmad. Købte noget lammeinderlår og supplerede med alle de grøntsager, vi hev op lørdag for at undgå den varslede frost. Det var så den sæson. Nu står kun jordskokker, vinterporrer og smårester tilbage til vinteren.

Trim lammekødet for fedt og sener. Du behøver ikke at bruge netop inderlår, det var bare tilfældigvis den udskæring, jeg fandt. Bov, skank eller andet kød, der har godt af lang tilberedningstid, vil passe. Skær i store tern. Gør det samme med passende grøntsager. Der skal være 2-3 gange så mange grøntsager som kød. Vi brugte gulerødder, kartofler, porrer og pastinak. Havde vi haft persillerod og rodselleri, var det også røget i gryden.

Svits det hele i lidt olivenolie - kød før grøntsager - og hæld så vand på. Et par liter. Kom lidt hvidløg, laurbær og hele peberkorn ved. En lille (te-)pose med lidt timian og rosmarin. Salt. Så skal det bare koge stille og rolig i en tre timers tid, og så har du en dejlig sammenkogt lammekødssuppe. Groft brød til og resten i fryseren til en dag, hvor det kniber. Velbekomme.

28.10.06

Blåmuslinger i urter


Blåmuslinger er lækkert. Kigger man sig omkring kan de faktisk også være ret billige. Og så er de nemme og hurtige at lave.

Hak nogle gulerødder, løg og hvidløg i små tern. Skær en porre i tynde strimler Svits i olivenolie ved jævn varme. Skru op for varmen og hæld et par glas hvidvin ved. Så muslingerne ned i gryden og røre godt rundt. Lad dem dampe under låg. Ryst gryden et par gange undervejs. De skal have 5 minutter eller noget i den stil. De er færdige, når de er fuldt åbne, og nogle af muslingerne begynder at falde ud af skallerne. Så er der kun tilbage at hælde en gang fløde ned til 'suppen' i bunden af gryden og smage til med salt og peber. Spises af dybe tallerkner (husk en ekstra til tomme skaller) med godt brød (til at suge suppen) og kold hvidvin. Vi valgte en riesling fra Alsace.

Og husk så lige reglerne omkring muslinger, så ingen bliver syge:

Muslingerne skal være hele (den på billedet ovenfor kom jeg til at knække med grydeskeen under vel ivrig omrøring!). Det tjekker du, når du skrubber dem i vasken. Derudover skal de lukke sig, når du giver dem et bank mod køkkenbordet eller vasken. Gør en musling ikke det, skal den bare ud, for så er den sandsynligvis død. Og så skal de som bekendt åbne sig, når de dampes. Åbner de sig ikke, skal de også bare ud. Er du i tvivl, så spring muslingen over.

Pizza con le sarde e pizza con cipolle

(Pizza med sardiner og pizza med løg)

Fredag aften var pizza-aften. Af den rigtige, hjemmelavede slags.

Nummer et var med sardiner, kapersbær og oliven. Tomat og mozzarella underneden.


Nummer to var et forsøg på at lave en rigtig fransk løgpizza. Tomat underneden, ingen ost. Og så nogle bløde, aromatiske løg.


Find nogle gode løg. Vi brugte en blanding af rødløg og almindelige løg. Skær dem i tynde strimler (halve ringe). Svits ved svag varme i olivenolie med en kvist timian eller to. Låg på. Eventuelt lidt vand ved, hvis det begynder at brænde, det må det endelig ikke! Til sidst lidt sukker, så de næsten karameliserer. Salt og peber. Op på pizzaen og ind i ovnen.

Smagen var helt rigtig. Præcis som vi fik det til forret på en fransk restaurant (grim hjemmeside, god mad) i New York for 3 måneder siden. Nuvel, der skal nok være mere løgfyld næste gang og olivenerne skal vist være sorte, men man kan jo ikke ramme alt helt rigtigt første gang ;-)

25.10.06

Om at gøre rugbrødsmadder til smørrebrød

Det kræver faktisk ikke det helt store. Godt rugbrød først og fremmest, smør og måske et par øl. Nå ja, og så skal der jo noget ovenpå.

Man kan jo starte med nogle af de stegte sild fra krukken i køleskabet.

Så kan man jo købe nogle skrubbefileter, vende dem i æg, rugmel med salt og peber og stege dem i smør. Op på rugbrødet og citronsaft over.

Man kan også købe en god medister, koge den 10 minutter og stege den færdig i smør. Op på brødet og top med en frisk rødkålssalat af finskåret rødkål, appelsinfileter og hasselnødder.

Endelig kan man jo lave noget lækker fynsk æbleflæsk. Steg bacon i tern på panden. Imens skæres æbler i både (halve både hvis æblerne er store). Brug gerne en blanding af sure og søde æbler. Gør det samme med nogle rødløg. Op til bacon på panden. Frisk timian ved. Eventuelt låg på. Når æblerne falder fra hinanden, smages det hele til med honning, salt og peber. Det er virkelig lækkert, og årstidens mange æbler skriger jo på at blive brugt.

Vi gjorde alt ovenstående for at forkæle svigerforældrene, men mindre kan gøre det. Det er som bekendt det lille ekstra, der gør den store forskel.

23.10.06

Middag på restaurant Hemma i Jönköping (første forsøg på en egentlig anmeldelse)


Jeg har lovet jer, mine kære læsere, at uddybe vores aften på 'Restaurang Hemma'
i Jönköping. Valget var på sin vis tilfældigt, det skulle bare være bedre end oplandets snuskede grillbarer og take-away pizzaer. Det var ligesom ikke den slags gastronomi, vi havde i hovedet, da vi ville have en god middag ude.


Restauranten ligger centralt i Jönköpings gamle og behagelige, brostensbelagte øst-bydel. Stilen er klassisk med klar nordisk inspiration og fokus på sæsonen. Et rigtig godt udgangspunkt. Der kan både gås a la carte eller vælges mellem en håndfuld variende menuer. Vi faldt begge hurtigt for en tre-retters fiskemenu, bestående af to fiskeretter og en dessert (uden fisk..!). Vinmæssigt var der en hel del muligheder for så vidt angår flasker, men vi var kørt til stedet, så det var udelukket på forhånd. Glasmæssigt var der kun husets hvid og rød at vælge mellem, hvilket er for ringe. Husets hvidvin var bestemt ikke dårlig, men den var heller ikke på nogen måde fantastisk, og kunderne bør i det mindste gives flere valgmuligheder. En typisk 'drinkable' ung chardonnay. 2005 fra Sydafrika. Fik ikke navnet, men det var af den slags, der kan findes i ethvert supermarked og går fint til mange ting. Også her.


Første ret var stegte kammuslinger med kantareller i sky, serveret med spinat og mos af persillerod. Umiddelbart tunge bekendtskaber for kammuslingerne, men det passede overraskende godt sammen. Eneste anke var, at muslinger og svampe havde fået alt for meget salt. Salt er en smagsforstærker, men skal bruges med måde og er ikke spor sundt i overdrevne mængder. Det er generelt en uvane, at maden saltes for meget på mange restauranter, og altså også her. Ellers en fin ret, og kammuslingerne var stegt perfekt.


Hovedretten var også selvsagt også fisk. Søtunge rullet om krebsefyld serveret på sauterede grøntsager med en sovs af morkler. Det hele omgærdet af bagt kartoffelmos. Igen tunge efterårstilbehør til den fine fisk. Igen med held. Krebsefyldet bestod dels af fars med krydderurter, dels af hele krebs. Meget lækkert. Grøntsagerne var sauterede rødløg og porrer og rundt om lå en lækker svampesovs med morkler. Lidt til den fede side, men bestemt delikat. Kartoffelmosen mættede, som den slags nu gør, voldsomt, og der var lidt vel rigeligt af den fordi retten åbenbart skulle totalt omkranses heraf. Det skal man jo ikke klage over, man behøver jo ikke spise op. Iøvrigt var både forret og hovedret topgarneret med frisk timian (af den ikke træede art). Det synes at være trenden på svenske restauranter netop nu, for det stødte vi på flere steder i løbet af ferien.

Det var lidt som om, at hovedværkerne i fiskemenuen netop var fiskeretterne. Desserten var bestemt ikke dårlig, men heller ikke prangende og ikke så spændende som de to andre retter. Vi fik flamberede ferskner med hjemmelavet vanilleis. Det hele var garneret med pyntebær, citronmelisse og lidt ristede mandler. Fint nok såmænd. Vi drak kaffe til - efter forespørgsel kunne køkkenet godt diske op med Cafe au lait. En fin service.


Regningen lød på 839 svenske kroner, og det må betegnes som rimeligt. Det ville have været noget dyrere, hvis vi drukket mere vin.

En dejlig aften og jeg vil give restaurant Hemma min varmeste anbefaling, hvis man en dag står i Jönköping og skal have noget godt at spise :-)

21.10.06

Multimedia message


Multimedia message
Originally uploaded by andersleth.
Sulten i lund? Gatukök? Svaret kan meget vel være korv med mos. Hæderligt faktisk.

P.S. Iøvrigt er der noget i samspillet mellem flickr og blogger, der ikke fungerer, som det burde, for jeg eftersender disse beskeder fra en pc. Billeder og tekster når frem til flickr, men ikke videre til min blog. Hvis der er nogen derude med erfaringer omkring dette problem, så skriv en kommentar. Alternativt må jeg jo købe en ny telefon, så der konstant kan berettes om gastronomien rundt omkring i verden...

Multimedia message


Multimedia message
Originally uploaded by andersleth.
Det var ved at gå gastronomisk galt i går. Ingen af flækkerne mullsjö eller habo havde noget at byde på. Der var intet at äta! Intet. Løsningen blev en tur til jönköping. Her var både flotte gader, gamle bygninger samt ikke mindst restauranter at vælge mellem. Valget faldt på et sted kaldet 'hemma'. Det var godt. Rigtig godt. Billeder mm af den fine fiskemenu følger, når jeg er retur ved min pc.

18.10.06

Multimedia message


Multimedia message
Originally uploaded by andersleth.
Svensk husmandskost. Indtaget på autentisk gæstgivergård. Dagens ret var oksehøjreb med peberrodssovs, kartofler og bagte rodfrugter.

15.10.06

Multimedia message


Multimedia message
Originally uploaded by andersleth.
Middag på det mondæne østerbro. Marineret gedeost, med rucola og sharon. Derefter kylling med laurbær, citron, hvidløg og kartofler. Øl til det hele og kaffe til sidst. Man burde besøge sin gode venner oftere.

13.10.06

Laks teriyaki med glasnudler

Havde længe haft lyst til noget japansk mad. Havde noget teriyakisovs stående. Havde lyst til fisk. Havde pludselig venner til middag. Det gik nogenlunde sådan her:

Marinér laks i teriyakisovs. Teriyaki indeholder blandt andet soya, og smager da også godt derhen af. Det skal marinere længere tid, end det fik lov til i dag. Helst en hel nat på køl. I dag fik det kun godt en times tid. I mens tænker du på tilbehøret.

Vi kogte rødbeder, som blev skivet og serveret med en peberrodsdressing. Jamie Oliver (som også har en blog!) har faktisk sammensætningen af laks, peberrod og rødbede et sted, men sådan er det jo: "Great minds think alike" :-). Dressingen lavede jeg af drænet yoghurt, revet peberrod (fra havestykket), citronsaft, salt og peber.

Når du er nået hertil, skal du have laksen ind i ovnen. Vi brugte nogle friske fileter, og her er det altså vigtigt at huske, at den slags ikke skal have særlig længe. I ovnen 10-12 minutter ved 200 grader. Det er det hele.

Og så de her glasnudler. Har faktisk aldrig selv lavet dem før. De skal koge ganske kort tid (3 minutter) så af og over i koldt vand. Samtidig startede jeg en wok op med lidt hvidløg og chili. I med bønnespirer og babymajs. Så lidt teriyakisovs, soya, sukker og risvinseddike. Og så glasnudlerne selvfølgelig. Vendes godt rundt, smages til, og så er det sådan set færdigt.


Vi drak noget rævesur bag-in-box rødvin til. Det var en fejl. Vi burde have drukket øl eller chardonnay.

P.S. Til de teknisk- og opdateringsinteresserede skal jeg huske at oplyse, at indlægsfrekvensen vil være lav(ere) den kommende uges tid på grund af efterårsferie. Men der er håb: Jeg kan blogge lidt fra her og der uden en pc. Man tager 1 stk. (efterhånden gammel) mobiltelefon udstyret med et lille-bitte kamera (kvaliteten svarer sådan ca. til et webcam fra 1996, der filmer gennem en ridset termorude). Så sætter man sig ind i muligheden for at sende e-mails fra telefonen. Opretter en flickr-konto. Fifler lidt med opsætningen. Og vupti; en sendt e-mail med billede er et indlæg på bloggen. Nogle kalder det at moblogge. Jeg kalder det fagre nye verden. God ferie!

10.10.06

Alhambra i Århus

Fik et tip om mellemøstlige rødbeder fra en anonym læser. Skulle naturligvis serveres med krydret lammekød. Men så havde vi også endnu en squash liggende. Den var tiltænkt spansk tilberedning i tomatsovs med gedeost. Sådan blev det. Det er Mellemøsten møder Spanien. Mon ikke det var lige mad som denne, at maurerne indtog i de mange år, de havde Alhambra i Granada i Spanien?

Rødbeder i yoghurt
Kog rødbederne med skræl. De skal absolut ikke være smattede, men have bid og skindet skal slippe. Smut skindet af og skær i skiver. Mens de koger laver du en marinade af drænet yoghurt, olivenolie, citronsaft, spidskommen og salt og peber. Vend rødbedeskiverne heri. Det bliver flot lyserødt!


Krydrede lammespyd
Hakket lammekød æltes med kanel, spidskommen, fennikelfrø, korianderfrø, sort peber, chili og salt. Det har vi tilfældigvis i form af et Kille Enna krydderisalt. Kan anbefales. Ælt godt og form til små pølser omkring træspyd. Varm en grillpande eller grill op. Grill først ved hård varme på alle sider og skru så ned/flyt til siden, hvor det steges færdigt. Skal have flotte grillstriber.


Bagt squash i tomatsovs med gedeost
Lav en hurtig tomatsovs: svits hvidløg i olivenolie, tilsæt lidt tomatpure og svits med, så lidt vin på og så en dåse tomater. Låg på og kog hurtigt sammen. Imens deler du squashen på langs og finder gedeost frem. En Chevre-type er egentlig bedst, men vi anvendte en rest gedefeta. Det gik an. Så tager du et ildfast fad. Squash i bunden, tomatsovs rundt om og gedeost på toppen af squashen. Bages en halv times tid ved 200 grader i ovnen. Squashen skal være mør og osten gylden og flydende (Det sidste bliver den ikke, når man anvender feta...).

9.10.06

Græskartærte


Græskar kan bruges til meget...Jeg skal starte dette indlæg med at sige, at det ikke er egne evner, der fremvises ovenfor. Det var en lykønskning til min hustrus søster, der blev kandidat for nylig. Den slags skal fejres. Og det blev det lørdag aften. Da jeg selv blev kandidat, lavede vi en kæmpe kalkun på amerikansk manér med 'stuffing' og det hele. Lidt a la 'Thanksgiving'. Og en fantastisk græskartærte til dessert. Opskriften på græskartærte følger herunder. Og igen skal jeg sige, at det ikke var undertegnede, der stod for fremstillingen. Det var min hustru. Jeg var selv udlånt til at flytte for min egen søster. Men bagt blev der. Tærten afrundede denne gang et skønt måltid med en iøvrigt overvejende italiensk menu: Bruschetta med tomat, romersk suppe med pasta og kikærter og vitello tonnato. Men altså:

Græskartærte (Pumpkin pie)
Opskriften er oversat og let modificeret her fra.
Opskriften er til én tærte - vi lavede fem!

Mørdej
175 gr mel
1 spsk sukker
110 gr blødt smør
ca. ½ dl koldt vand

Nøddelag
50 gr pekannødder

Græskarfyld
3 æg
5 dl græskarmos
1 1/4 dl piskefløde
1 1/4 dl rørsukker
1 tsk stødt kanel
½ tsk tørret, stødt ingefær
1/8 tsk stødt nellike (brug en morter)
½ tsk salt

Tærten kræver forberedelse. Græskarmos kan ikke købes på dåse her i landet, som man kan i USA, og selv hvis man kunne, hvorfor skulle man så, når man nemt kan lave det selv? Tag et græskar, halvér, grav/skær kernerne ud og skær i store, 'flade' stykker. Læg i en bradepande med skrællen opad. Bag i ovnen (ca. 200 grader) til det er mørt og kødet løsner sig nemt. Det væsker en del - så er I advaret. Så skal det drænes gennem et klæde natten over. Tilbage har I det, vi er ude efter: græskarmos.

Mørdejen kan også passende laves på forhånd. Det behøver vist ikke beskrives nærmere.

Så kommer selve dagen, hvor bagningen går løs. Start med at riste pekannødderne i ovnen. De skal have knap 10 minutter ved 180 grader og må endelig ikke få for meget. Derefter skal de hakkes fint. Det er nemmest at bruge en blendertingest. Så skal tærtedejen rulles ud i et tærtefad. Skær kanterne til, så det ser pænt ud. Brug resterne til at lave et lille stykke pyntedej til midten af tærten. Drys nødderne ud på tærtedejen og lav det til et lag.


Så mangler vi kun fyldet. Pisk æggene. Tilsæt resten af ingredienserne og pisk/rør sammen til en ensartet masse. Hældes ud over nøddelaget og glattes ud.

Så skal tærten bare bages: 190 gr i 50 minutter. Fyldet skal nærmest slippe en kniv eller strikkepind, hvis man stikker i den. På det tidspunkt er fyldet let brunt og mørdejen sprød.

Tærten serveres med flødeskum, der er pisket med ahornsirup. Det smager voldsomt godt og kan virkelig anbefales på det varmeste. Happy thanksgiving! (eller hvad man nu lige fejrer).

5.10.06

Klar suppe


Jeg har jo skrevet, at en kylling varer tre dage. Suppen blev frosset den anden aften. Og i dag kom den så frem igen. Og fik selskab af oksekødsuppe, som også lå og puttede sig i fryseren, fra en anden god gang. I med frisksnittede gulerødder, pastinakker og porrer. Jeg indrømmer blankt, at jeg snyder, når det kommer til kød- og melboller. De er købt færdiglavede. Og de smager fint. Jeg vil gerne lave dem selv en dag, men i dag var der altså ikke tid til det!


Vi har iøvrigt et biprojekt kørende med græskar, der bages, hvorefter kødet blendes, og mosen endeligt drænes. Det skal bruges til min svigerindes kandidatfest, hvor der skal serveres et større antal græskartærter.

4.10.06

Herregryde


Man tager en kvart ko...eller det der ligner. Ingen mængdeangivelser, men godt med kød! Det er mad til mandfolk, det her.

Herregryde
Oksebovklump
Gulerod
Pastinak
Porre
Løg
Lidt hvidløg
En limfjordsporter
Tomat
Paprika
Laurbær
Fløde
Salt og peber
Smør og olie til bruning

Skær oksekødet i store tern. Brun i halvt smør, halvt olie. Brug din store støbejernsgryde. Tilsæt grøntsagerne. De skal også være i store, grove tern. Det er vigtigt, for retten skal simre i mange timer, og det bliver smattet, hvis det er småt. Så øl, tomat og krydderier. Det skal simre under låg i mindst 3 timer. Ja, jeg tog hele aftenen i går i brug. Kødet skal være tæt på at falde fra hinanden. Når det gør det, så er gryden næsten færdig. Monter med en gang fløde og smag til med salt og peber. Herligheden serveres med ris og drysses med persille. Skal der slet ikke andet til? Jo, øl selvfølgelig. Gerne en stout.

Vi fik æbletærten, jeg lavede i går, til dessert. Med god økologisk vanilieis.

3.10.06

Tærtedag


I dag står den på tærtebagning. Porre-bladbedetærte til i aften, æbletærte til en flok i morgen aften.

Porre-bladbedetærte
Dej af:
60 gr smør
150 gr hvedemel
50 gr speltmel
Vand så det passer

Fyld af:
2 små porrer
2 bladbeder
50 gr bacon
4-5 æg
En sjat mælk
Salt og peber

Lad smørret stå ude, så er det lettere at arbejde med. Bland med mel. Tilsæt vand og saml dejen. Brug fingrene, det er det letteste. Hvis altså du ikke har en røremaskine. Hvis du har god tid, så lad dejen hvile i køleskab. Den har godt af det. Derefter skal den rulles ud og i tærtefadet. Forbag ca. 10 minutter.

Imens laver du fyldet. Svits bacon i tern på panden. Brug godt, økologisk bacon, der ikke er fyldt med vand. Tilsæt porrer i skiver og bladbederne i store strimler. Læg evt. låg på. Når dejen er forbagt hælder du fyldet på og derefter æggemassen, som simpelthen er æg pisket med lidt mælk, salt og peber. Bag ca. 20 minutter ved 200 grader.


Æbletærte
Dej af:
125 gr smør
200 gr hvedemel
50 gr sukker
1 æg til at samle dejen (½ kan faktisk gøre det)

Fyld af:
5-6 æbler, skrællede i 'halve' skiver
Sukker
Kanel

Dejen her er federe og sødere. Men man kan faktisk godt lave den med mindre smør ved at bruge vandtricket, som i den første dej ovenfor. Har også godt af at hvile, inden den rulles ud. Dejen er god til alle frugttærter, jeg har selv brugt den til rabarber, hindbær og blommer. Men her er det altså æbler, som skrælles, udkernes og skæres i 'halve' skiver. Hæld i tærtefadet, hvor dejen er bredt ud (dejen forbages ikke), vend med sukker (mængden afhænger helt af, hvor sure æblerne er) og stødt kanel. Så skal den sådan set bare ind i ovnen. Den fik vel knap tre kvarter ved 200 grader. Bliver ikke dårligere af at stå til dagen efter, selvom det er svært...

Multimedia message


Multimedia message
Originally uploaded by andersleth.
Uro i kommunen...

2.10.06

Sandwich

Man tager en kogt høne (fra i går), et godt brød (også fra i går) og al den sur-søde-stærke henkog/relish/chutney, man nu har (fx den her, eller den her). Salat og grønt til, hvis det absolut skal være. Så er der mad.

Restemad og kunsten altid at have lidt på lager. Mine bedstemødre ville have været stolte.

1.10.06

Femkornsbrød, mirabellechutney og kyllingesteg


Mange timer er igen gået i det lille køkken.

Femkornsbrød
6 dl vand
½ pakke gær
1 spsk honning
1 spsk salt
1 spsk olivenolie
ca. 200 gr. blandede korn/frø (jeg brugte en købt uspecificeret blanding. Såvidt jeg kunne se indeholdt den solsikke, sesam, hør, hvede og rug)
2 dl rugmel
3 dl speltmel
Hvedemel for resten


Gær i lunkent vand, tilsæt honning, salt, olie, korn og frø og mel lidt efter lidt. Ælt godt. Endelig ikke for meget mel, så dejen bliver tung. De klistrede fingre må du leve med. Lad hæve i mindst en time. Slå ned, form til brød og bag. Fik ca. 30 minutter ved 225 grader på stenpladen. Blev godt.



Mirabellechutney
Ja, vi plukkede alt for mange. Nej, vi aner ikke, hvad vi skal gøre ved dem. Kører dem ned i løbet af dagen, men der er stadig for mange. Plum er igen redningskvinden. Det er side 240 i tidligere omtalte "Mors mad". Kan kun gentage min opfordring om at købe den bog. Den er guld værd.


Det var faktisk ikke mig, der lavede det, men en god ven, som jeg igen hjalp med tapetet (Ruinen skal nok blive beboelig engang). Chutneyen var noget våd, men bestemt lækker; stærk samtidig med en kraftig sødme. God til aftenens klassiker:

Kyllingesteg
Nuvel, det er ikke helt årstiden, men kyllingesteg eller gammeldags grydestegt kylling eller, hvad man nu vil kalde retten, er en sæsonløs klassiker her i hjemmet. Kødet bliver mørt, uden at blive tørt. Det kræver en god, ikke-industri kylling, men husk kyllinger, der ikke er fulde af vand og møj, smager bedre og varer længere. Vores går til tre dage, men det skal I nok se mere til. Altså:

En stor øko-/frilandskylling
Et bundt persille
Salt, peber
Smør til stegning
Evt. rodfrugter til suppen (jeg hældte et par ubehjælpsomme, deforme gulerødder og pastinak ved - det gør kun suppen bedre!)

Rens kyllingen (af en eller anden grund er økokyllinger sjældent særlig godt rensede? - ordnes nemt med en pincet). Krydr ud- og indvendigt med salt og peber og prop persillebundtet ind i kræet. Brun i smør på alle sider i en stor tung støbejernsgryde. Så skal der vand på - ca. en fjerdedel op. Eventuelt rodfrugter til suppen. Låg på. Jeg plejer at stege den med brystet ned først, og så vende den halvvejs. Den skal have 5-6 kvarter - alt afhængigt af størrelse. Denne her på 1900 gram fik knap halvanden time. Saften skal som altid være klar og ikke rød.

Vi serverede den aldeles fremragende kylling med små kartofler og gulerødder og en opbagt sovs (med masser af den gode suppe) smagt til med eddike. Vi fik forresten også hjemmelavet agurkesalat til. Det kan alle finde ud af at lave, så det behøver jeg vel ikke pensle ud her? ;-)


Husets sidste frugtbombe -en aldeles 'her-og-nu-drikbar', oversøisk shiraz - røg ned til. Hvid er egentlig at foretrække - eller lyst øl - men der var ikke andet i gemmerne.