Agnello al finocchio (Lam med fennikel)

Lam med fennikel som det laves på Sardinien og vist også Sicilien. En egnsret med få ingredienser og stor smag: Lam, fennikel, tomat. Egnsretterne foreskriver vild fennikel, men det rådede jeg ikke lige over, så almindelig fennikel måtte gøre det. Resultatet blev vældig fint.

Vi fandt et flot stykke dansk lammebov i Salling (slagteren her svigter sjældent). Snøret fint op, men det kunne vi hurtigt skære op og i mindre stykker. Brun lammekødet i olivenolie i din store stegegryde. Tilsæt hakket løg og svits med. Tilsæt så salt, peber og gode tomater (evt. fra dåse). Det skal have mindst 1 1/2 time. Efter en halv time tilsætter du fennikel skåret i mindre stykker. Så venter du yderligere en time og mærker, hvordan den gode duft spreder sig. Hele seancen foregår uden låg, men du kan eventuelt spæde til med vand, hvis det er ved at koge tør.

Vi serverede med ovnkartofler (skrub, skær i både og vend i olivenolie, salt og peber - en time ved 200 grader), en grøn salat og god rødvin.

Påskemiddag

Jeg kan se, at 'lammekølle' er det store søgeord for tiden. Har du søgt på 'lam', 'lammekølle' eller lignende, så velkommen her på bloggen :-). Du finder en god opskrift i arkivet her. Det eneste lam, vi har spist denne påske, har været et par lammekoteleter på grillpanden - det kræver vist ingen opskrift.

Påskemenuen i år kan her i hjemmet følges på vores nye tavle. Kald os bare planlægningsfascister ;-). Lad os se om det kan bruges, eller tavlen bliver mere en plage end en hjælp. Lige nu giver det godt overblik over slagenes gang!


I går var mine forældre på besøg. De skulle selvsagt trakteres behørigt. Stort frokostbord med sild, hjemmelavet karrysalat (hakket æble, drueagurk, æg, creme fraiche, lidt løg, lidt karse og selvfølgelig: karry), røget stenbider fra torvet, 'importeret' rygeost fra Sinai Landmejeri (virkelig lækker, kraftig røget smag), rejer, æg, tomat og forskelligt pålæg. Ren overflod, som det hører sig til. Vi drak en påskebryg fra Ørbæk Bryggeri til. Nydelig.

Menuen til aftenens påskemiddag bestod først af en gentagelse af forårskaldet: De grillede asparges fra den anden dag. Vejret var dog ikke forårsagtigt, rent ud sagt var - og er - det ret koldt og gråt. Vi længes endnu.


Så var det godt, at hovedretten var anderledes frisk og sommerlig. Kalvespidsbryst i hyldeblomst med æbler. Opskriften er taget fra Magasin-trilogiens tredje ben "Stege og brase". De tre kogebøger er (små-)pengene værd (de koster kun en hund stykket!), det kan ikke gentages ofte nok. Opskriften (s. 46-47) lyder egentlig på kalvebov, men vi brugte et spidsbryst, hvilket også foreslås i en variation. Marinér natten over i ufortyndet hyldeblomstsaft, hvidvin, citronskal og -saft, chili, laurbær, hvidløg og peber. Brun i lidt olivenolie i en stegegryde og tilsæt derefter marinaden. Låg på og stil så stegegryden i ovnen: 2½ time ved 125 grader. Det bliver trevlemørt på den virkeligt lækre måde. Mens kødet hviler, rister du æbler på panden i lidt olie med timian og hvidløg. Hæld ned til sovsen og varm igennem. Sovsen havde - efter min smag - brug for en del sødme, så jeg tilsatte for egen regning et par gode klatter honning.


Vi spiste brød og en salat af spidskål med mynte og mandler til (sidstnævnte er fra samme kogebog, s. 118).


I glasset var en Biere Blonde fra Affligem. Lys, pilsneragtig og dejlig frisk humlesmag. Den passede rigtig flot til, hvis jeg nu selv skal sige det :-)


(Billedet allerøverst er et 'lang lukketids'-eksperiment. Det er temmelig overeksponeret, men med lidt leg har jeg da alligevel fået lidt ud af det. Og det følger min uskrevne regel om, at man kan se, hvad det er, uden at se hvem det er. Jeg bruger iøvrigt for tiden gratisprogrammet Picasa til billedbehandling og -arkivering. Redigeringsmulighederne er yderst begrænsede, men det kan det, det skal kunne, og man får et godt overblik over billederne.)

Fødselsdagsmiddag

Min svigermor fylder 60 år i dag. Det fejrede vi lørdag. Intim middag for den nærmeste familie. Lige dele hyggeligt og højtideligt; der var både en tale og en sang. Og god mad ikke mindst. Og endnu bedre, jeg rørte dårligt en finger ;-)

Jordskoksuppe til forret. Lammekølle med kartofler og hvidløg samt grønner bønner med persille til hovedret. Desserten var pærer med vanilleis og chokoladesovs - også kendt som Poire belle Hélène.

Lammekølle

Det er faktisk noget tid siden, at vi lavede den her lammekølle. Men det var rigtigt godt. Mørt og lækkert. På den helt rigtige måde: langtidsstegt med urter og hvidløg. Og det skal I ikke snydes for.

Find en god lammekølle. Jeg plejer at gå efter en udbenet, hvilket ikke betyder, at den er helt uden ben, men blot at nøglebenet er væk (correct me if I'm wrong). Rids fedtet og gnid med salt, peber og hakket timian (ingen rosmarin denne gang!). Lidt olivenolie er også godt. Hvidløg skal der naturligvis til. Pil nogle fed og læg lammekøllen ovenpå dem i bradepanden (nej, heller ingen pikerede lommer denne gang!). Rundt i fadet lægger du hele hvidløg skåret igennem på tværs. Et par almindelige løg i både var der vist også. Så skal lammekøllen i ovnen med en smule vand i bunden af bradepanden. Ca. 3 timer ved 160-170 grader.


Når der er en time til halvanden tilbage, kommer du små hele kartofler ved bradepanden rundt om køllen. De bliver meget lækre, når de søber rundt i skyen.

Tilbehøret var, udover kartoflerne og hvidløgene, blancherede grønne bønner i vinaigrette og en salat af rucola, cherrytomater og parmesanflager. Nå ja, og mint sauce (men nu har vi heller ikke mere på lager...). Det er godt med syrligt tilbehør, der kan tage kampen op med lammefedtet. Drik en god, kraftig rødvin til.