Ph.d.-kanapé-menu

Fredag var dagen, hvor min hustru efter tre års slid skulle forsvare sin ph.d.-afhandling. En stor dag! Udover moralsk støtte undervejs (håber jeg!), påtog jeg mig at diske op med lækkerier til den efterfølgende reception. Lidt hurtig research åbenbarede, at jeg ved at afspadsere lidt kunne stå for pindemadderne selv og spare os en del penge. At dømme på tilbagemeldingerne var folk godt tilfredse, så jeg vælger at tro, at kanapéerne var gode.

Jeg fandt bl.a. god inspiration her og lavede følgende:

• Minitoast med aspargescreme og aspargesstykker. Aspargescreme af indkogt hvidvin, skalotteløg og smør, blendet med dampet asparges og fed creme fraiche. Et stykke asparges på toppen. Minitoastene var købt (fordi jeg ikke troede, jeg kunne lave toast tilstrækkelig sprød selv. Det lykkedes mig dog at gennemvæde toasten med aspargescremen, og så var jeg jo lige vidt...

• Nye kartofler med rygeostcreme og radise. Letkogte nye kartofler halveret, rygeostcreme (rygeost, creme fraiche, dild, purløg, salt, peber og citron) og anden halvdel af kartoflen på som låg. Holdes sammen af en pind og en skive radise på toppen.

• Agurk med citron og laks. Ubetinget den bedste af dem alle. Centimetertykke skiver agurk udhules let i midten. Heri fyldes en lille klat flødeost rørt med citronskal og -saft. Ovenpå et lille stykke røget skotsk laks og endelig brøndkarse som pynt.

• Grissini med tørret skinke. Ideelt vikles skinken om brødpindene. Det var ikke muligt her, da jeg håndskar skinken og ikke kunne fabrikere tilstrækkeligt store og tynde skiver. Ligegyldigt, for folk tog godt fra med fingrene...
  
• Fade med frugt. Giver sig selv, jeg havde valgt jordbær, ananas, vandmelon og druer.

• Gode chips og nødder. Ditto.
  

Desuden havde min svigermor bagt meget lækre brownies. Til det hele drak vi kold hvidvin, hyldeblomstsaft og danskvand (undertiden blandinger heraf). Det var festligt, sommerligt og lækkert. Hurra!


(De sexede billeder er taget med nyt objektiv.)

Hyldeblomster

Sæsonen er faktisk ved at være ovre; hylden er allerede ved at være blomstret helt af de fleste steder. Hvem sagde global opvarmning? Men I skal ikke snydes for beretningen om dette års eskapader.

Jeg har efterhånden lavet hyldeblomstdrik i mange år. Startende med varme somre hjemme i Odense for år tilbage, hvor min søster og jeg havde et ferietomt køkken for os selv, videre over masseproduktioner på kollegieværelser (jeg erindrer 16 liter ufortyndet saft i alle de potter og pander, jeg ejede, da det gik højest...), til nu, hvor der er tilvejebragt en mere moderat mængde saft, men til gengæld også to nye produkter: Hyldeblomstsirup og hyldeblomstmarmelade.

Men først til saften, der i øvrigt i min familie - af uvisse årsager - går under navnet 'hyldeblost'...Jeg tog ikke nøjagtige mål i år! Men jeg har en nedfældet og ganske udførlig beskrivelse af, hvordan saften laves. Den skal jeg nok skåne jer for og blot nøjes med essensen, som er den samme hvert år:

Hyldeblomstdrik

Ingredienser:

• 6 liter vand
• 9 citroner
• 3,5 kg rørsukker (du kan også bruge en blanding af almindeligt sukker og brun farin, som jeg gjorde tidligere, men jeg synes faktisk, at rørsukker er bedst)
• 100 g Citronsyre
• Og hyldeblomstskærme.

Særligt hyldeblomstskærmene giver ikke mening at måle - to skærme er jo ikke ens! Jeg går derfor efter rummål: Jeg fylder de skåle, jeg bruger, godt op - ikke til randen og ikke pakket, men alligevel en hel del. Mindst halvt fyldte! Det grove af stilkene klipper jeg af. Og ja, jeg tilhører dem, der skyller blomsterne først. Så presser jeg citronerne, hælder saften ned til blomsterne og smider de pressede halve citroner ned i skålen også. Citronsyren tilsættes. Så er der to muligheder: Enten at koge sukker og vand til en lage, der hældes kogende over blomsterne, eller at komme sukkeret i skålene og hælde kogende vand over og så røre godt, til sukkeret er opløst. I år gjorde jeg det sidste. Så tilsætter jeg lidt Atamon og stiller koldt. Med dette års begrænsede produktion var der for én gangs skyld plads til at stille blandingen koldt i køleskabet. Skal trække fem døgn og omrøres en gang i mellem. Si gennem et klæde og hæld på nyvaskede, Atamon-skyllede flasker.


Hyldeblomstsirup

Kog hyldeblomster, saften og juliennestrimler af 1-2 citroner, lidt vand og en hel del sukker godt sammen. 10-15 minutter. Det skal være mere tyktflydende end saften. Stil i køleskabet og gør i øvrigt som med saften. Hvis det er for tyndt i konsistensen, kan det koges ind, når det har trukket og er siet.


Hyldeblomstmarmelade

Utvivlsomt årets største og bedste nyskabelse - hvad angår hyldeblomster! - her i huset. Set i Politikens Syltebog af Anne Hjernøe (hende fra Frilandshaven på DR2). Bogen er et klart hit til de kun 99kr, jeg gav i Kvickly (som måske har købt hele restpartiet? Den er i hvertfald oplyst til at være udsolgt fra forlaget hos Saxo). I al sin enkelhed laves marmeladen ved at blende kvaset fra saftproduktionen, tilsætte mere sukker og citronsaft og koge godt sammen. Det skal have en grødet konsistens, som...øh...ja, som marmelade! Hvis blandingen ikke er 'våd' nok, så tilsæt lidt af saften. Marmeladen smager virkelig dejligt og sommerligt, og så får man endnu mere ud af de fine hvide blomster. De varmeste anbefalinger!


Hvad det blev til alt i alt? 7,5 liter saft, 0,75 liter sirup (i fine gamle sodavandsflasker) og 4 glas marmelade. Såmænd.

Påskemiddag

Jeg kan se, at 'lammekølle' er det store søgeord for tiden. Har du søgt på 'lam', 'lammekølle' eller lignende, så velkommen her på bloggen :-). Du finder en god opskrift i arkivet her. Det eneste lam, vi har spist denne påske, har været et par lammekoteleter på grillpanden - det kræver vist ingen opskrift.

Påskemenuen i år kan her i hjemmet følges på vores nye tavle. Kald os bare planlægningsfascister ;-). Lad os se om det kan bruges, eller tavlen bliver mere en plage end en hjælp. Lige nu giver det godt overblik over slagenes gang!


I går var mine forældre på besøg. De skulle selvsagt trakteres behørigt. Stort frokostbord med sild, hjemmelavet karrysalat (hakket æble, drueagurk, æg, creme fraiche, lidt løg, lidt karse og selvfølgelig: karry), røget stenbider fra torvet, 'importeret' rygeost fra Sinai Landmejeri (virkelig lækker, kraftig røget smag), rejer, æg, tomat og forskelligt pålæg. Ren overflod, som det hører sig til. Vi drak en påskebryg fra Ørbæk Bryggeri til. Nydelig.

Menuen til aftenens påskemiddag bestod først af en gentagelse af forårskaldet: De grillede asparges fra den anden dag. Vejret var dog ikke forårsagtigt, rent ud sagt var - og er - det ret koldt og gråt. Vi længes endnu.


Så var det godt, at hovedretten var anderledes frisk og sommerlig. Kalvespidsbryst i hyldeblomst med æbler. Opskriften er taget fra Magasin-trilogiens tredje ben "Stege og brase". De tre kogebøger er (små-)pengene værd (de koster kun en hund stykket!), det kan ikke gentages ofte nok. Opskriften (s. 46-47) lyder egentlig på kalvebov, men vi brugte et spidsbryst, hvilket også foreslås i en variation. Marinér natten over i ufortyndet hyldeblomstsaft, hvidvin, citronskal og -saft, chili, laurbær, hvidløg og peber. Brun i lidt olivenolie i en stegegryde og tilsæt derefter marinaden. Låg på og stil så stegegryden i ovnen: 2½ time ved 125 grader. Det bliver trevlemørt på den virkeligt lækre måde. Mens kødet hviler, rister du æbler på panden i lidt olie med timian og hvidløg. Hæld ned til sovsen og varm igennem. Sovsen havde - efter min smag - brug for en del sødme, så jeg tilsatte for egen regning et par gode klatter honning.


Vi spiste brød og en salat af spidskål med mynte og mandler til (sidstnævnte er fra samme kogebog, s. 118).


I glasset var en Biere Blonde fra Affligem. Lys, pilsneragtig og dejlig frisk humlesmag. Den passede rigtig flot til, hvis jeg nu selv skal sige det :-)


(Billedet allerøverst er et 'lang lukketids'-eksperiment. Det er temmelig overeksponeret, men med lidt leg har jeg da alligevel fået lidt ud af det. Og det følger min uskrevne regel om, at man kan se, hvad det er, uden at se hvem det er. Jeg bruger iøvrigt for tiden gratisprogrammet Picasa til billedbehandling og -arkivering. Redigeringsmulighederne er yderst begrænsede, men det kan det, det skal kunne, og man får et godt overblik over billederne.)