Lammekølle

Det er faktisk noget tid siden, at vi lavede den her lammekølle. Men det var rigtigt godt. Mørt og lækkert. På den helt rigtige måde: langtidsstegt med urter og hvidløg. Og det skal I ikke snydes for.

Find en god lammekølle. Jeg plejer at gå efter en udbenet, hvilket ikke betyder, at den er helt uden ben, men blot at nøglebenet er væk (correct me if I'm wrong). Rids fedtet og gnid med salt, peber og hakket timian (ingen rosmarin denne gang!). Lidt olivenolie er også godt. Hvidløg skal der naturligvis til. Pil nogle fed og læg lammekøllen ovenpå dem i bradepanden (nej, heller ingen pikerede lommer denne gang!). Rundt i fadet lægger du hele hvidløg skåret igennem på tværs. Et par almindelige løg i både var der vist også. Så skal lammekøllen i ovnen med en smule vand i bunden af bradepanden. Ca. 3 timer ved 160-170 grader.


Når der er en time til halvanden tilbage, kommer du små hele kartofler ved bradepanden rundt om køllen. De bliver meget lækre, når de søber rundt i skyen.

Tilbehøret var, udover kartoflerne og hvidløgene, blancherede grønne bønner i vinaigrette og en salat af rucola, cherrytomater og parmesanflager. Nå ja, og mint sauce (men nu har vi heller ikke mere på lager...). Det er godt med syrligt tilbehør, der kan tage kampen op med lammefedtet. Drik en god, kraftig rødvin til.