Ny inspiration II: Pasta med svampe og grillet græskar

'The Wild Gourmets' er også blevet underkastet en første prøvesmagning. Valget faldt på retten: 'Chargrilled pumpkin wedges with mixed wild mushrooms and sage beurre noir' (s. 298-299). Som altid undergik opskriften dog (temmelig mange) modifikationer...

...for det der i bogen mest ligner en tilbehørsret/en let ret blev her til en fyldig pastaret. Men lad mig sige det med det samme: Kombinationen af svampe og græskar holder!

Svits et halvt løg og et fed hvidløg i olivenolie på panden. Jeg brugte chiliolie, alternativt kan du selv tilsætte lidt chili. Tilsæt svampene - jeg brugte østershatte i mindre stykker, men andre vil være lige så gode. Allerede her er vi langt fra forlægget, der bare foreslår at svitse svampe i smør. Så konstaterede jeg, at jeg ikke havde salvie - og derfor ikke kunne lave brunet salviesmør - derfor tilsatte jeg i stedet svampene noget friskklippet timian hentet på altanen.

Mens svampene hyggede sig, skrællede jeg græskarret og skar i både. Her skulle jeg have læst nøjere på opskriften, der foreslår at forkoge græskarbådene i 10-15 minutter. Det gjorde jeg ikke, men smed dem uforvarende direkte på grillpanden. Heldigvis var mine både små, så med jævn varme gik det endda. Men nok ikke helt dumt at give dem en lille tur i kogende vand først.

Så koger du pastaen og vender tilbage til svampene. Dem tilsætter du lidt cognac (og evt. lidt ild...) og derefter fløde. Lad det koge ind og smag til med salt, peber og citron. Se det er jo en hæderlig pastasovs i sig selv med lidt parmesan. Men vendt med pastaen, med de grillede græskarbåde på toppen og et par dryp krydderolie (olivenolie med enebær og rosmarin) var vi i en helt anden klasse. Det her er en yderst lækker og rustik efterårsret. Varmeste anbefalinger!


Sideretten/det grønne var letdampede (med bid!) broccoli med ristede pinjekerner og rosiner. Dressing af rapsolie, honning og balsamico-eddike.

Sommer-minestrone

Sommer-minestrone er en minestrone-suppe lavet på sommerens friske grøntsager. Du følger den opskrift, jeg præsenterede engang i vinter, men bruger selvfølgelig lette sommergrøntsager - og en masse gode friske tomater. Gem bønner, linser og rodfrugter til vinterens udgave.

Jeg brugte:

• Nye løg (brug også toppen)
• Gul squash (flot farve, samme smag)
• Frisk hvidløg
• Hvide gulerødder (lidt selvmodsigende, men ok...)
• Sommerkål (kan man sige grønt hvidkål? :-))
• Broccoli (brug også stokken; skrællet og i mindre stykker)
  
• Mild chili
• Knaldrøde tomater (skoldes et halvt minut, afkøles hurtigt og flåes og hakkes)
• Bacon, olivenolie, timian, fond og lidt vand

Smag til med salt, peber, sukker og evt. lidt balsamico. Husk at denne minestrone ikke skal stå og simre i timevis. En halv times tid, så er den perfekt. Der skal være struktur i grøntsagerne. Farven er lysere, smagen mildere og det hele bare lidt sprødere. Nydes med godt brød.

Pasta con broccoli, salsìccia al vino rosso

Italiensk hverdagskost. Først pasta med broccoli, så pølse i rødvin. Det går sådan her:

Pasta med broccoli. Fremgangsmåden er uhyre simpel, der blev skelet til 'Silverspoon' (Den engelske oversættelse af alletiders italienske bestseller-kogebog). Find en passende pastatype, vi valgte conchiglie (muslingeskaller). Dem koger du. Imens skærer du broccolien ud i buketter og damper ganske, ganske kort. Så svitser du lidt hvidløg og chili i god olivenolie, tilsætter broccolien og giver et par minutter mere. Vend rundt med pastaen og revet parmesan. Smages til med salt, peber og eventuelt mere olivenolie.

Pølse i rødvin. Efter pasta følger kødet. Her er så opskriften, der transformerer en traditionel dansk medister til en mere eksotisk italiensk rødvinspølse. Næsten da. Vi krydrer trods alt ikke farsen om. Du lægger ganske enkelt medisterpølsen i en rødvinslage (rødvin, hvidløg, chili, salvie, laurbær og peberkorn) natten over. Steges længe (ingen forkogning) ved jævn varme. Vend hyppigt. Hæld fedtet af panden og kog af med et glas rødvin. Smager dejligt. Contorno (tilbehør) af letkogte gulerødder vendt med citronolie og lidt urter.