Sommer-minestrone

Sommer-minestrone er en minestrone-suppe lavet på sommerens friske grøntsager. Du følger den opskrift, jeg præsenterede engang i vinter, men bruger selvfølgelig lette sommergrøntsager - og en masse gode friske tomater. Gem bønner, linser og rodfrugter til vinterens udgave.

Jeg brugte:

• Nye løg (brug også toppen)
• Gul squash (flot farve, samme smag)
• Frisk hvidløg
• Hvide gulerødder (lidt selvmodsigende, men ok...)
• Sommerkål (kan man sige grønt hvidkål? :-))
• Broccoli (brug også stokken; skrællet og i mindre stykker)
  
• Mild chili
• Knaldrøde tomater (skoldes et halvt minut, afkøles hurtigt og flåes og hakkes)
• Bacon, olivenolie, timian, fond og lidt vand

Smag til med salt, peber, sukker og evt. lidt balsamico. Husk at denne minestrone ikke skal stå og simre i timevis. En halv times tid, så er den perfekt. Der skal være struktur i grøntsagerne. Farven er lysere, smagen mildere og det hele bare lidt sprødere. Nydes med godt brød.