Crème de Cassis

Efter ribslikøren var turen nu kommet til at færdiggøre solbær-dittoen. Med et fint ord er vi ude i noget der ligner 'Crème de Cassis'. Jeg er gået frem som følger: Fuldmodne solbær overhældes med vodka og trækker i køleskabet i nogle måneder. Farven bliver stadigt mere intens, hvilket også gælder smagen.

Belært af produktionen af ribslikøren, skulle der ikke helt så meget sødme til denne gang. Jeg tilsatte derfor alkoholblandingen et par skefulde rørsukker, og lod det være med det. Ingen sukkerlage denne gang. Måske er det så faktisk mere en solbærvodka, end en solbærlikør. Men pyt nu med det. Det vigtigste er, at jeg nu har sommer på flaske. Til kir og kir royal (der er intet som 'pagne-cocktails) og måske til kaffen. For slet ikke at snakke om desserter osv.

Mogens har iøvrigt også et (mere raffineret) bud på fremstillingen + historien bag kir'en.

Ribslikør

Vi var jo på jorden for en måned eller to siden, hvor det flød med bær. Ribs i så store mængder, at de ikke blot skulle i fryseren. De skulle i sprit!

Så vodka blev købt, og bærrene dækket. Ind i køleskabet og der har bærrene ligget og hygget sig, indtil for et par dage siden (rystet/omrørt en gang i mellem), hvor jeg blev enig med mig selv om, at nu var det nok ved at være godt. Ribsene blev siet fra gennem klæde. Tilbage var flot rød ribsvodka. Her kunne jeg sådan set have stoppet, for skidtet smagte mere end fint. Men nu var det altså ribslikør, jeg ville lave. Så efter limoncello-metoden blev alkoholblandingen fortyndet med sukkerlage (Vand + sukker. Hver deciliter vand tilsættes 40 gram sukker). Vodkaen blev herefter fortyndet med ca. samme mængde sukkerlage som vodka. (Måske en kemiker kan oplyse, om jeg så har ramt en alkoholprocent på det halve af det, jeg startede med? Dvs. 40 delt med to?)

Resultatet er en fin, fin smag af ribs. Afkølet til kaffen efter en god middag er ikke helt ved siden af. Pænt sødt er det dog, så der er nok plads til forbedring. Muligvis skal der mindre sukker(-lage) til, muligvis er det bedre at starte på ren alkohol. Lige nu har jeg en tilsvarende solbær + vodkablanding stående på køl, så der kan jeg jo prøve at justere på sødmen. Eller lade det være, som det bliver, uden sukker og vand overhovedet. Vodka Kurant/Currant var voldsomt populært for ganske få år siden...og er det måske stadig?

P.S. Medmadblogger Mogens på Madkultur.dk har haft gang i lignende projekter.