Ramsløg, ramsløg, ramsløg

Ramsløg er her og der og alle vegne - netop nu. Dækker skovbunden og finder vej til gryderne i her i hjemmet. Du er ikke i tvivl, når du går gennem skoven og mærker den klare duft af hvidløg fra den grønne skovbund. Forår på vej!

Smagen er som en mellemting mellem forårsløg og hvidløg. Begge disse grøntsager, kan ramsløgene fint erstatte. De grønne blade er også fine at dampe som en form for kraftig spinat. Herunder følger et par eksempler på, hvordan jeg på det seneste har gjort nytte af det grønne gratis guld (der er som bekendt intet som gratis mad)!


Muslinger dampet med ramsløg og hvedeøl
Som du ville have gjort i øvrigt: Løg, hvidløg, gulerod og evt. bladselleri, fennikel el. lign. Svits i olie. Tilsæt ramsløg i strimler, en god gang hvedeøl og selvfølgelig muslingerne. Slut med fløde og salt og peber, når muslingerne har åbnet sig. Evt. citron også. Det er kræs! Ikke mindst med hjemmegjorte pommes frites til (grove stave, gerne med skræl, dup tørre, steg i flere omgange i solsikkeolie ved rask varme (det skal boble om en tændstik), lad fedtet suge af på papir og server fluks med salt). Og mere øl i glasset :-)



Citronrisotto med ramsløg og enoki-svampe
Igen: som du ville have gjort. Men slut med at tilsætte nogle enoki-svampe (også kendt som fløjlsfod) og strimlet ramsløg. Enoki skal kun varmes ganske let, så vi snakker sidste øjeblik. Også yderst lækkert.


Jamies laks med linser og spinat.
En Jamie-klassiker hvor laksen går i ovnen i 5-10 minutter (gerne med parmaskinke omkring, men kan undværes). Hertil koges grønne linser. Når linserne er møre, hældes det meste af vandet fra. I gryden kommes nu rigeligt spinat og hakkede krydderurter - og altså ramsløg :-). Server så snart det grønne er faldet sammen og giv yoghurt naturel (eller creme fraiche) til. En lækkerbisken fra "The Return of the Naked Chef". Nøjagtig opskrift her.

Nannas supper

Det er titlen på en kogebog, vi har brugt et par gange på det seneste. Bogen af skrevet af 'kogekonen' Nanna (Simonsen), der bl.a. skriver i Berlingske Tidende. Bogen har opskrifter på supper i alle afskygninger. Fra de lette sommerlige til de grove vintertunge. Fra stærke thaisager til søde dessertsupper. Supper, supper, supper. Og de er gode, skulle jeg hilse at sige. For 99 kr i Kvickly må bogen siges at være 'extreme value for money'. Køb den bog!

Jeg vil her kort omtale to supper - af de vinterlige af slagsen - som vi har haft megen succes med og glæde af. De er, som vinteren har foreskrevet, tunge, fyldige, grove, rustikke og meget, meget smagfulde.

Baskisk bondesuppe med kål er en fyldig sag med bønner, bacon, løg, hvidløg og masser af hvidkål. Herlighederne koger sammen i vand i adskillige timer. Det stank af østtysk kulminekøkken, da vi lavede det. Men smagen; wauw! Serveres med brødcrutoner stegt i gåse-/andefedt og en god sjat vinedddike til at spille op mod de tunge og fede ingredienser. Det er side 80 (køb den nu bare, den bog ;-)).


Kartoffel-linsesuppe med pølse er mindst lige så tung - og god! Jeg slubrede tre kæmpe portioner i mig! Ingredienserne her er grønne linser, melede kartofler, porre, lidt bacon og hvidløg. Skal helst koge i gåse- eller andesuppe. Vi brugte hønsefond uden problemer. På toppen rigeligt friskhakket persille, en sjat olivenolie og god stegt pølse (vi brugte medister på kogekonens anbefaling, og det var et godt valg). Side 95, mine damer og herrer, 99 kr er ingen herregård :-)